Le brevet de maîtrise : une haute qualification professionnelle A l'issue des épreuves le diplôme est décerné aux candidats qui possèdent une haute qualification professionnelle et technique, capables de gérer et diriger une entreprise et de former des apprentis. Diplôme préparé en 2 ans. Avoir au moins 19 ans et posséder un diplôme de niveau V ou justifier de 5 ans d'expérience professionnelle. Organisation du travail pour mener à bien la commande; Connaissance approfondie de tous les travaux de boulangerie; Fabrication de pains courants, régionaux, spéciaux; Fabrication de viennoiseries

S’adresse aux titulaires d’un CAP ou 5 ans d'expérience professionnelle dans le métier, y compris le cas échéant , le temps d'apprentissage. Fabrication de pains courants, de pains spéciaux, de viennoiseries. Fabrication de produits salés, de pains décorés ou pièces artistiques

Le cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. L'activité se différencie de la pâtisserie traditionnelle qui, elle, a pour but de produire des pâtisseries destinées à être vendues en boutique et à être emportées. Le cuisinier en desserts de restaurant, lui, produit des desserts destinés à être consommés immédiatement dans un restaurant. Ces desserts sont tous élaborés et présentés "à l'assiette".