Jeudi 30 mars 2017 s’est déroulé le Concours Régional de la Meilleure Baguette de Tradition Française de Normandie 2017 au Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados à IFS.

C'est Maxime POREE, employé chez Douceur Caramel – Monsieur DUGAST - à ROTS (14), qui a remporté le 1er prix devant 42 autres concurrents, les 4 suivants étant :

- 2è prix : Boulangerie DERLY à BRIONNE (27)[/gras]

- 3è prix : Damien HARDY employé à la Maison NOEL à CAEN (14)

- 4è prix : Guillaume QUELLIER, artisan à HEROUVILLE ST CLAIR (14)

- 5è prix : Maison DUPONT à DIVES SUR MER (14)

Le Groupement Professionnel remercie chaleureusement l’ensemble des membres du jury qui ont fait le déplacement et la dégustation de près de 150 baguettes !

A l’issue de la proclamation, candidats et jurés ont partagé le verre de l’amitié.

Un mois et demi plus tard, le lundi 15 mai précisément, Monsieur POREE a défendu les couleurs de la région Normandie au 4ème Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française lors de la Fête du Pain du 14 au 17 mai 2017 sur le parvis de Notre Dame de Paris. La veille, il a disposé d’une heure et trente minutes maximum (sur les 6 heures totales de l’épreuve) pour effectuer les préparations de son choix puis, le lendemain, a produit 40 baguettes de tradition française répondant aux prescriptions de l’article 2 du décret N° 93-1074 du l3 septembre 1993 pour finir par une présentation de 20 d’entre elles.

Même s’il n’a pas gravi les 3 premières marches du podium, le candidat normand gardera de cette expérience unique « un bon souvenir » même si les conditions de travail étaient bien différentes de celles auxquelles il est habitué.

« Je retenterai ma chance l’année prochaine et prendrai ma revanche, nous a-t-il confié avec optimisme. »

Nous les boulangers, qui sommes-nous ?

Il y a les adhérents et il y a les autres dont vous faites partie : les non adhérents.

Les non adhérents sont de 3 types :

• ]il y a les « corsaires », ceux qui sont sur leur propre bateau et pensent qu’ils peuvent y arriver seuls
• il y a les « passagers clandestins » qui profitent de la situation sans pour autant donner d’eux-mêmes
• puis il y a VOUS, qui, par manque de temps probablement, par désinformation peut-être ou simplement à cause d’ « a priori » infondés, ne nous avez pas rejoints. Oui, il y a VOUS qui vous sentez aujourd’hui bien isolé !
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Pourquoi adhérer ?

C’est pour sortir de cet isolement que nous vous invitons à lire ces quelques lignes.

En effet, ce métier aussi exigeant que le nôtre vous a petit à petit conduit à l’isolement.

Ensemble, nous sommes beaucoup plus forts.

Adhérer, c’est vouloir être plus fort !

Plus fort pour s’identifier :

C’est parce-qu’ ils ont refusé que soit galvaudée l’appellation de « boulanger » et de « boulangerie » que les fédérations départementales et la Confédération ont obtenu le respect de leur identité – loi du 25 mai 1998.

[souligne]Plus fort pour résister à la pression de la réglementation :[/souligne]

Il est certes des réglementations pour garantir la sécurité des produits alimentaires. Mais une réglementation générale applicable aux grandes entreprises n’est pas adaptée à la boulangerie artisanale. C’est ainsi que les fédérations départementales et la Confédération ont construit le Guide de bonnes pratiques d’hygiène de la Pâtisserie.

Plus fort pour communiquer et se défendre :

Même sans acheter de longues heures de publicité à la télévision, la communication demande des budgets importants qu’un artisan seul ne peut supporter.

C’est la même chose pour se défendre face la concurrence, construire les dossiers et argumenter vis-à-vis de l'administration. C’est une action lourde qui demande coordination, patience et temps.

Plus fort pour se former :

Votre compétence professionnelle, celle de votre conjoint et de vos salariés est le premier dynamisme de votre entreprise. Les Fonds d’Assurance Formation créés par votre organisation professionnelle et votre Confédération sont les outils de financement de votre formation.

Plus fort pour avancer :

Le dialogue social est une exigence de notre temps. Là encore organisation, temps et compétences sont les outils incontournables pour discuter puis négocier.

Le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados vous représente et vous assiste.

Avec l’appui du cabinet d’avocats CAPJURIS et l’association d’expertise comptable GESTELIA, il répond au quotidien à toutes les questions que vous vous posez en matière économique, fiscale, sociale ou juridique.

Il vous assiste sur le plan de la réglementation, représente votre profession auprès des organismes consulaires, communique activement et promeut le métier de boulanger-pâtissier.

Les organisations professionnelles ont pour mission de créer un destin collectif composé de destins individuels. C’est devenu une obligation vitale !

Retournez-nous sans plus attendre le bulletin d'adhésion que nous vous avons envoyé avec le dernier numéro de "la Grigne", notre bulletin d'informations ou contactez-nous au 02.31.93.52.44 ou par mail à

maison-de-la-boulangerie@wanadoo.fr, nous vous en adresserons un de nouveau.

A bientôt !

• Le Fournil de SAINT-CONTEST - M. MARCIENNE Mme RAULD

à SAINT-CONTEST

• Aux Douceurs d’Agathe – Mme ROBILLARD M. CAILLOT

à AUNAY SUR ODON

• Aux Saveurs du Coin – M. BERKA

à CAEN

• La Fabrique de Gâteaux - M. BARKMANN

à CAEN

• Boulangerie HEBERT - HEBERT

à COLOMBELLES

• Boulangerie LE MAGNEN - M. LE MAGNEN

à FLEURY SUR ORNE

• Boulangerie – Mme TIRARD M. LEGAILLARD

au MOLAY LITTRY

• La Gerbe d’Or– MM GOULEY et LEPINEUX

à LISIEUX

• Au Bon Pain Chaud de MERY – M. ALEXANDRE

à MERY CORBON

• Le Fournil de St Contest - Mme MARCIENNE M. RAULT

à ST CONTEST

• Boulangerie TREMPU – Mme VIVIEN M. TREMPU

à ST GERMAIN DE TALLEVENDE

• Aux Délices de Fabien – M. HAIRY

à TROUVILLE SUR MER

• L’Horloge à Pain – M. Mme MAUDUIT

à VIRE

"…Notre travail est quotidien, nos tâches sont diverses et variées, parfois simples, d’autres fois plus compliquée...

L’avenir n’est pas ce qui va arriver mais ce que nous allons en faire – H. Bergson philosophe 19è

... faisons en sorte que le Groupement Professionnel prenne cette citation pour adage…»

C’est sur cette pensée positive que Pierre SERAIS, Président, a conclu son rapport moral de l’année 2016 lors de l’Assemblée Générale du 14 mars dernier qui s’est tenue dans les nouveaux locaux de IFS.

S’en est suivi la présentation des comptes par Olivier NIEL, de GESTELIA Basse-Normandie puis une intervention de Messieurs LHUILLIER et PAGET de la société BUREAU VERITAS avec laquelle le Groupement a signé un partenariat Ces derniers ont présenté en avant-première le site réservé aux adhérents et dont la mise en place sera bientôt effective.

Une initiative prometteuse et fédératrice.

Visite des ateliers réservée aux boulangers

Contacté courant 2015 par Monsieur ETESSE de l’association REVIVRE, le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados a été séduit par le projet de relancer une action de transformation de pains invendus en mouture destinée à l’alimentation animale du département.

Rappelons que, chaque année en France, ce sont 4,4 kg de pain par personne qui sont jetés à la poubelle !

A l'heure où le gaspillage alimentaire devient une cause nationale, l'idée était toute simple : plutôt que de dépenser de l'argent pour recycler le déchet que constitue un pain sec, invendu, pourquoi ne pas le collecter, et lui donner une deuxième vie après recyclage ?

Le projet AGRI’PAIN représente à la fois un intérêt économique, puisque son activité entre dans le cadre d’un projet d’insertion sociale et professionnelle de personnes en précarité sur l’agglomération caennaise mais a aussi un double intérêt environnemental. Il lutte à la fois contre le gaspillage en valorisant les invendus et contribue à apporter une alimentation animale complémentaire nutritive et aux qualités digestives reconnues (autant que le maïs en grains). La collecte du pain invendu se fait auprès de différents points de ventes du Calvados et notamment auprès des boulangeries artisanales.

Par le biais du journal d’informations trimestriel du Groupement Professionnel « La Grigne » adressé à l’ensemble des boulangers du département, l’association REVIVRE a pu faire une communication importante et percutante.

Le 15 novembre dernier, c’est un local entièrement équipé de matériel neuf que Pierre SERAIS et les membres du bureau ont été invités à inaugurer. Ce jour, l’ensemble des partenaires publics, contributeurs privés et soutien du projet ont pu d’assister à une démonstration du fonctionnement de la chaîne de production, de la découpe du pain au broyage, en passant par le séchage.

Puis, le 14 mars, l’association a proposé une visite « privée » de ses ateliers réservée aux boulangers.

Après plus de 6 mois d’existence, le projet a permis de créer huit emplois d’insertion qui seront portés à 14 au cours de l’année 2017 et sur les quelques 400 boulangers du département, plus du tiers participe !

L’Association a un objectif de plus de 500 tonnes de pains collectés sur 3 ans, le traitement s’élevant à ce jour à 300 kg de pain par jour. Ces débuts sont plus qu’encourageants

Lorsque l’activité aura atteint sa vitesse de croisière, d’ici à 2019, quelque 800 tonnes de pain seront collectées.

Le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados, très fier de sa contribution « logistique » au projet souhaite qu’à l’avenir la structure ait suffisamment de moyens pour élargir ses tournées de récolte d’invendus à l’ensemble du département.

Une belle initiative économique et environnementale.