Un nouveau Président à la tête de la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française

Le 26 juin 2017, comme 75 de ses homologues, le Président Pierre SERAIS s’est rendu à l’Assemblée Générale de La Confédération à PARIS, accompagné de sa secrétaire.

A l’ordre du jour, les points suivants ont été exposés :

- Présentation des comptes de la Confédération

- Synthèse des rapports des 4 Commissions (Commission Economique, Fiscale et Sociale, Commission Qualité, Formation et Innovation, Commission Restructuration, Réglementation, Modernité, Commission Communication, Promotion, Information)

- Election du Président et des membres du Bureau

Dominique ANRACT, Président du Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris (Paris et Petite Couronne) et Président de la Région boulangère Ile de France a été élu à une très grande majorité (l’élection s’étant déroulée par vote à bulletin secret) succédant ainsi à Jean-Pierre CROUZET.

Aux questions posées à l’issue de son élection, le Président ANRACT, non sans avoir salué le « travail immense et remarquable » de son prédécesseur a répondu « avoir l’intention de jouer tout son rôle mais seulement son rôle, savoir, celui de donner la vision, les axes stratégiques et mesurer les progrès », les 4 axes de son projet étant :

- Le développement de l’action territoriale et des adhésions

- La valorisation des spécificités artisanales afin d’obtenir des conditions juridiques, économiques et fiscales adaptées aux boulangeries

- La communication

- La digitalisation du métier (nouveaux usages des consommateurs qui impactent directement les modèles d’entreprises actuels).*

A l’issue de l’Assemblée Générale, un magnifique hommage a été rendu à Jean-Pierre CROUZET lors d’une soirée à la salle Wagram en présence de nombreuses personnalités dont l’ancien Premier ministre Jean-Pierre RAFFARIN, initiateur, rappelons-le, de la Fête du Pian en 1995, la Maire de PARIS, Anne HIDALGO et Jean-Paul DELEVOYE ancien Président de Conseil Economique Social et Environnemental.

Composition du Bureau de la Confédération pour la mandature 2017 – 2022:

- Président : Dominique ANRACT

- Président Adjoint : Materne HAUK

- Président Adjoint : Emmanuel GRIPON

- Secrétaire Confédéral : Norbert TACOUN

- Trésorier Confédéral : Jean-Paul MARTIN

- Secrétaire Confédérale Adjointe : Claudine PEIRONE

- Trésorier Confédéral Adjoint : Gilles FORRET

Présidents des grandes commissions permanentes et vice-présidents de la CNBF:

- M. Christian MARTIN Président de la Commission Economique, Fiscale et Sociale et Président de la Commission Nationale Paritaire

- M. Jean-Yves GAUTIER Président de la Commission Qualité, Formation et Innovation.

- M. Jean-Luc CHAPUIS Président de la Commission Restructuration, Réglementation et Modernité.

- M. Yannick MAZETTE Président de la Commission Communication, Promotion et Information.

Sur proposition du Président, par application des dispositions de l’article 16 2) des statuts de la Confédération, le Bureau nomme :

- M. Christian VABRET, Vice-Président, Délégué en charge des relations avec l’UIBC, de l’organisation de la Coupe du Monde de la Boulangerie, de la liaison avec les organisateurs de la Coupe de France et de la Coupe d’Europe, des Olympiades des Métiers et des relations avec les MOF. M. Christian VABRET est également Président de la CEBP (Mandat 2016 – 2019)

- M. Daniel LAIDIN, Vice-Président, Coordinateur de la mission « Développement des Adhésions ».

Enfin, toujours par application de l’Article 16 2) des statuts de la Confédération, le Bureau nomme, sur proposition du Président, un vice-Président pour chaque grande Commission qui siégera aux réunions de Bureau avec voix consultative.

Ces Vice-Présidents de Commission nommés sont :

- Commission Economique, Fiscale et Sociale : M. Jean-Marc GOUT

- Commission de la Qualité, de la Formation et de l’Innovation : M. Bernard ZABÉE

- Commission de la Restructuration, de la Règlementation de la Modernité : M. Éric BLANCHO

- Commission de la Communication, de la Promotion et de l’Information : Mme Emilie PAIRAULT

*source les Nouvelles de la Boulangerie numéro 939/940

Le 29 novembre dernier, le comité de pilotage de la Fête du pain s'est retrouvé pour la première réunion de préparation de la 34e édition du concours interrégional du pain d’AVENAY.

Ce collectif regroupe les membres du comité des fêtes, les représentants du Groupement Artisanal des boulangers-pâtissiers du Calvados, les enseignants du CIFAC et du lycée Rabelais, les boulangers retraités et en activité.

Le thème central de l'édition 2017 y a été déterminé.

Puis une nouvelle réunion de « finalisation » s’est déroulée le 7 février dans les locaux du Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers à IFS.

***

La 34ème édition s'est déroulée le samedi 17 juin pour les professionnels et dimanche 18 juin 2017 pour la Fête du pain ouverte au public autour du thème "Les métiers d’antan".

Pour la 3ème année, les élèves du CIFAC de CAEN et du lycée RABELAIS d’IFS encadrés par leurs enseignants ont assuré les fabrications.

Le dimanche, les visiteurs ont retrouvé les animations habituelles, très prisées du public (confréries, matériel agricole ancien, expositions diverses, danses normandes, marché du terroir...) et ont pu également, comme cela se fait depuis plusieurs années maintenant, enrichir leur savoir-faire culinaire avec des démonstrations des Toques normandes.

En fin de journée les résultats ont été proclamés.

Le Meilleur Boulanger 2017 est Jérémy JALABERT, boulanger à la P'tite Boulange à VIMOUTIERS.

A noter une nouveauté pour cette édition 2017 : le concours du Meilleur Sandwich Traditionnel Parisien, le snacking étant devenu aujourd’hui un incontournable des produits de restauration boulangère, remporté par Francis FEUILLET, le Fournil de BRETTEVILLE à BRETTEVILLE SUR ODON.

Avant de remettre les prix, Pierre SERAIS Président du Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados a pris la parole :

" Monsieur le Maire,

Madame LEBLANC, Directrice du CIFAC

Mesdames et Messieurs du Comité des Fêtes – Monsieur LEBOUCHER, Monsieur QUILLOT, Madame GOMONT, Madame MARGUERITTE

Chers Collègues,

Chers Visiteurs,

C’est toujours avec une très grande joie et fierté que je suis présent au Concours Régional du Pain d’AVENAY.

Le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados que je représente ne remerciera jamais assez tous les bénévoles du Comité des Fêtes d’AVENAY, les enseignants du lycée RABELAIS d’IFS et du CIFAC de CAEN, les Talmeliers du Bon Pain du Calvados et tous les membres du jury pour tout le travail que cette manifestation représente.

Vous mettez à l’honneur le pain mais aussi des femmes et des hommes passionnés par leur métier.

Vous êtes tout ce j’aime représenter : la simplicité, la sincérité dans les relations humaines. Vous participez au « bien vivre à la française ». Par votre action, vous enrichissez le métier d’artisan boulanger. Vous faites progresser, évoluer chaque participant à ce concours par le dépassement de soi.

Comme beaucoup d’entre vous, je partage avec beaucoup d’émotion ce bon moment de vie à l’occasion de cette formidable journée.

Même si nous allons attribuer les récompenses aux lauréats de ce concours dans quelques instants, car c’est le principe même d’un concours, c’est chacun d’entre nous ici ce soir qui est gagnant !

J’avais placé AVENAY 2015 sous le signe du bonheur, AVENAY 2016 sous celui de la fraternité, AVENAY 2017 a été guidé par l’optimiste.

Avant de laisser la place à mon 1er vice-Président Denis ROSALIE pour la remise des prix, je conclurai par une phrase d’Helen KELLER, américaine du 19è siècle qui, bien qu’aveugle et sourde, fut la première personne handicapée à obtenir un diplôme universitaire :

« [gras]L’optimisme est la voie du succès. Rien de grand ne se fait sans espoir ni confiance »

Chaque candidat en est la preuve aujourd’hui[ !

Merci de votre attention ".

PALMARES 2017

Pains décorés apprentis – niveau CAP ou BEP (niveau 1)

• 1er prix : Lydia JEANNE –Lycée RABELAIS IFS
• Prix d’Excellence : Soline POTIER – lycée RABELAIS IFS
• Prix d’Honneur : Paul OTTELOHE – lycée RABELAIS IFS

Pains décorés apprentis – niveau MC ou BP (niveau 2)

• Prix d’Honneur : Tugdual BOUTILLIER – élève au CIFAC à CAEN et apprenti chez « Boulangerie-pâtisserie SERAIS » à FALAISE

Pains décorés boulangers et ouvriers

Prix d’Honneu : Pierre MAUGER ouvrier chez « O Délices du Coin » à PERCY

Croissants

• 1er prix : Mathieu VICTOR élève au CIFAC à CAEN et apprenti niveau 1 chez « Boulangerie LECHAPTOIS » à ST REMY SUR ORNE
• Prix d’excellence : Arnaud LECHAPTOIS boulanger à ST REMY SUR ORNE
• Prix d’Honneur : Manon BELLEIL élève au CIFAC à CAEN et apprentie niveau 2 chez « Alban GUILMET » à CAEN

Baguette de Tradition

• Médaille d’Or : Lucie LEROUXEL ouvrière chez « Alban GUILMET » à CAEN
• Médaille d’Argent : Antoine SERAIS boulanger « le Fournil du Château » à DOMFRONT EN POIRAIE
• Médaille de Bronze : Hakkim OUARROU boulangerà « la Maison Florent » à DIVES SUR MER

Pain Brié

• Médaille d’Or : Francis FEUILLET boulanger « Au Fournil de BRETTEVILLE » à BRETTEVILLE SUR ODON
• Médaille d’Argent : Ludovic PIERRE boulanger « la P’tite Croûte » à CAMPEAUX
• Médaille de Bronze : Jean-Charles BELLOT ouvrier chez « Boulangerie-pâtisserie SERAIS » à FALAISE

Pain de Campagne

• Médaille d’or : Tugdual BOUTILLIER élève au CIFAC à CAEN et aprrenti niveau 2 chez « Boulangerie-pâtisserie SERAIS » à FALAISE
• Médaille d’Argent : Dany CARDRON élève au CIFAC et apprenti niveau 2 chez « Au Fournil de BRETTEVILLE » à BRETTEVILLE SUR ODON
• Médaille de Bronze : Emmanuel BELHOMME boulanger « Le Fournil de la Graverie » à LA GRAVERIE

Pain de consommation courante

• Médaille d’Or : Antoine SERAIS boulanger « le Fournil du Château » à DOMFRONT EN POIRAIE
• Médaille d’Argent : Sébastien JULES boulanger « Boulangerie JULES » à AUNAY SUR ODON
• Médaille de Bronze : Anhony HUBERT ouvrier chez « L’Epi d’Or » à PONT L’EVEQUE

Présentation boulangères/vendeuses

• Premier prix : Christelle TETARD boulangère « Maison TETARD » à HONFLEUR
• Prix d’Excellence : Christine LEPAGE boulangère « Aux Pains d’Occagnes » à OCCAGNES

Pièces d’exposition

• 1er prix : Estétia LABBE élève niveau 2 lycée RABELAIS IFS
• Prix d’Excellence : Emmanuel BELHOMME boulanger « Le Fournil de la Graverie » à LA GRAVERIE
• Prix d’Honneur : Maxime DELOGE élève niveau 2 lycée RABELAIS IFS

Pièces artistiques pâtisserie

• 1er prix : Tiphaine BERTRAND « Alban Guilmet »
• Prix d’Excellence : Johnny QUARANTE élève au CIFAC à CAEN et apprenti niveau 2 chez « Aux Douceurs de MARTILLY – Maison DUMAINE » à ST MARTIN DE TALLEVENDE
• Prix d’Honneur: Médéric DAYES ouvrier chez « Aux Mille Saveurs » à CORMEILLES

Sandwich Traditionnel parisien

• 1er prix : Francis FEUILLET boulanger « Au Fournil de BRETTEVILLE » à BRETTEVILLE SUR ODON
• Prix d’Excellence : Jean Pascal FONTAINE boulanger « La Fontaine des Saveurs » à ST HILAIRE PETITVILLE
• Prix d’Honneur : Jacky LEPAGE boulanger « Aux Pains d’Occagnes » à OCCAGNES

Retrouvez l'ensemble des lauréats sur :

https://fetedupainavenay.jimdo.com/34-ème-concours-2017

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A plusieurs reprises, nous vous avons informés qu’à partir d’octobre 2012, vous pouvez être contrôlé sur le respect des conditions de fonctionnement en matière d’hygiène, que la formation ait été suivie ou pas.

Une non-conformité dans les deux types de situation (absence de formation et/ou non-conformités en matière d’hygiène) est susceptible d’entraîner des suites administratives et/ou pénales, selon la nature précise et la gravité des non-conformités observées lors du contrôle.

La mise en place d'un tel système est obligatoire.

Cela implique donc une responsabilité accrue des professionnels.

Le principal texte applicable aux boulangers pâtissiers est le règlement CE 852/2004. Il établit les règles générales en matière d'hygiène :

- Responsabilité de l'exploitant

- Application de procédures fondées sur les principes de l'HACCP

- Utilisation des guides de bonnes pratiques d'hygiène

- Maintien de la chaîne du froid

- Respect des critères microbiologiques

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Le 22 mai dernier, notre partenaire AGROQUAL a proposé une formation « Hygiène et sécurité alimentaire » au Groupement Artisanal à IFS.

Dangers microbiens, principaux pathogènes, prévention et moyens de maîtrise de la contamination, risques physiques, chimiques et biologiques… 7 heures durant – avec une pause déjeuner tout de même - Caroline MEURDRA formatrice consultante chez AGROQUAL, a dispensé tous les conseils et réglementation aux stagiaires.

« Merci à vous pour votre accueil toujours très chaleureux. Caroline a su nous faire aimer les divers microbes afin de mieux les combattre ! Une journée bien remplie et très instructive… » Madame MARIE, Boulangerie de Jules à VERSON.

« Bon échange entre collègue. Madame MEURDRA est vraiment très communicative. L’ambiance était détendue, la journée est vite passée. Formation à recommander ! » Madame NOSSEIN, boulangerie NOSSEIN à MEZIDON

Saint Honoré, patron des boulangers

Tout d'abord, un peu d’Histoire…

Le premier Saint patron des boulangers fut Saint Lazare mais au XVème siècle fut érigée à PARIS en l’église Saint Honoré, la première confrérie des boulangers et Saint Honoré prit la place de Saint Lazare.

Honoré naquit dans une riche famille au village de Port-le-Grand, près d’ABBEVILLE, en Ponthieu, au début du VIe siècle.

Très jeune, il eut des dispositions pour la prière et le jeûne. Quand ce jeune homme dissipé annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain. "[italique]Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque ![/italique]" se moqua la brave femme. Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir.

Il deviendra très populaire au Moyen-Age parce qu'une procession organisée autour de ses reliques a mis fin à la terrible période de sécheresse de l'an 1060. Une légende dit aussi que le Christ lui est apparu pendant l'eucharistie pour partager le pain avec lui. C'est à ce titre que Saint Honoré est le patron des boulangers.

[gras]Il est fêté le 16 mai[/gras] chez beaucoup de boulangers à travers toute la France : c'est la « fête du pain ». L'occasion de célébrer une fois l'an, sur le lieu des moissons, au moulin et au fournil, le travail des céréaliers, des meuniers et des boulangers qui maintiennent la tradition du bon pain français.

Profondément vertueux, à l’écoute des petites gens, secourant les indigents, il succéda à Saint Béat en tant que huitième évêque d’Amiens. Il mourut en l’an 600, le 16 mai.

Le 13 mai 2017, une messe en l’honneur de Saint Honoré était célébrée en l’église d’IFS bourg. A l’initiative de la confrérie des Talmeliers du Bon Pain du Calvados, cette belle cérémonie a rassemblé plus de 150 personnes.

Dans ses remerciements lors de la messe, le Président SERAIS a rappelé que "le pain est l’aliment le plus noble qui soit, qu’il mérite le respect, qu’il est le fruit du travail des hommes, que la vie de l’artisan boulanger se passe en coulisse, au fournil, d’où s’échappe tôt le matin l’odeur appétissante et que sur scène au premier plan, dans une activité semblable à celle d’une ruche, la boulangère vend le pain fait avec tant d’amour et de passion. Il n’a pas manqué de souligner également le véritable lien social que la boulangerie artisanale représente dans les villes et les villages".

A l’issue de la cérémonie, les membres de la Confrérie ont distribué des pains bénis aux fidèles puis se sont rendus à la Maison de la Boulangerie où un verre de l’amitié et une collation leur étaient offerts par le Groupement Professionnel.

Les Talmeliers du Bon Pain du Calvados n'ont qu'un seul objectif : promouvoir la boulangerie artisanale. Pour Daniel ROUSSEL, grand maître, ancien boulanger à CAEN, Jean-Yves BONAMY, grand tabellion, ancien boulanger à LUC SUR MER et Françoise JEHENNE, grand argentier, ancienne boulangère à VIRE, la défense des bons produits reste avant tout une priorité.

« Les confréries sont réservées à ceux qui aiment la joie de vivre, la bonne chère et les produits que le terroir met à la disposition des fins palais », précise le grand maître.

Le Groupement Artisanal remercie chaleureusement ces passionnés pour leur engagement et leur soutien dans de nombreuses manifestations, toujours en l’honneur de la boulangerie artisanale !

La Confrérie des Talmeliers du Bon du Calvados remercie les boulangeries d’IFS pour leur participation :

« Au Pain Gourmand » M. Mme LECOEUR

« Saveurs et Gourmandises » M. Mme HODIERNE

« Le Moulin des Pierres » M. PIERRE

Boulangerie BONAMY