A l'occasion du salon Rest'Hôtel Métiers de Bouche qui s'est tenu les 7 et 8 octobre au Parc des Expositions de Caen, 3 jeunes élèves du CIFAC de Caen en terminale Bac pro Technicien Conseil Vente en Alimentation et leur formatrice Madame Meurgues sont venus faire une démonstration de création de vitrine le temps d’un après-midi.

Trois heures durant, ces jeunes ont laissé libre cours à leur imagination et leur créativité, sous le regard attentif et les conseils de leur formatrice pour créer un décor de vitrine de boulangerie sur la thématique de l’automne.

Invité d’honneur du salon, Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France en boulangerie et animateur de l’émission « La Meilleure Boulangerie de France » sur M6, est venu à plusieurs reprises les encourager et suivre l’évolution de leur travail. Il n’a pas manqué de leur rappeler à quel point  la vente et la fabrication sont deux éléments indissociables de l’entreprise artisanale de boulangerie et que la qualité est indispensable autant en boutique que dans le fournil !

Un grand merci à ces jeunes sympathiques et motivés pour avoir osé relever le défi, c’était une première qui ne demande qu’à être renouvelée !

Merci aux jeunes et à leurs entreprises qui les forment au quotidien :

-        Amandine Sanson – Aux Normandises à Caen (Mme Langlois)

-        Dorine Plantagenest – Casa Romeo à Pont l’Evêque (Mme Romeo)

-        Donovan Yvon – Au Moulin de la Gourmandise à Ifs (Mme Chesnel)

Merci à Madame Leblanc, Directrice du CIFAC et Madame Lambert, Responsable pédagogique vente et alimentation pour avoir donné leur accord pour cette expérience nouvelle et leur confiance en nous.

Merci à Madame Meurgues, formatrice vente qui n’a pas hésité une seconde à se lancer dans l’aventure.

Merci à Mesdames Serais (Falaise), Mauger (Mondeville), Desaintjean (Caen) et Letourneur (Soliers) pour le prêt de matériel et ustensiles de décoration.

Merci aux Minoteries du Château pour les mini viennoiseries et les pains spéciaux.

Merci à la Minoterie Deslandes pour les baguettes de tradition.

Nous ne savions pas trop dans quoi nous nous étions engagés mais avec le dynamisme et le soutien de tous, ça a été une vraie réussite.

Enfin, un grand merci aux organisateurs du Salon Rest’Hôtel Métiers de Bouche qui ont donné carte blanche au Groupement Artisanal des Boulangers-Pâtissiers du Calvados et au CIFAC de Caen pour cet atelier de démonstration.

A l'occasion du salon Rest'Hôtel Métiers de Bouche qui s'est tenu les 7 et 8 octobre au Parc des Expositions de Caen, la Confrérie des Talmeliers du Bon Pain du Calvados organisait son premier "Concours de la Meilleure Brioche à Tête (Brioche Parisienne) du Calvados 2019".

Pas moins de 50 candidats y ont participé : une belle première !

Résultats :

Catégorie Artisans

Grand Prix d’Excellence :  

Raoul Hauchecorne « Ma p’tite Boulange » - Marchésieux (50)

Prix d’excellence :

Maxime Gérard « Maison Gérard » -  Cérences (50)

Diplôme de Normandie :

Ludovic Pierre « La p’tite Croûte » - Campeaux (14)

Mentions d’honneur :

Jacky Lepage « Aux Pains d’Occagnes » - Occagnes (61)

Frédéric Rouzeau - Le Fidélaire (27)

Jean-Pascal Fontaine « La Fontaine des Saveurs » -  St Hilaire Petitville (50)

Thierry Perrey - Montfort sur Risles (27)

Didier Ouin « Le Petit Moulin » - Bayeux (14)

Arnaud Levasseur – Les Loges (76)

Willy Desaintjean « L’Optimiste » - Caen (14)

Hervé Poussin - Vimoutiers (61)

Alain Guillois -  Alençon (61)

Julien Baillon « Chez les Lorrains » - St Clément Rancoudray (50)

Julien Robert « En un Eclair » -Briouze 61

Mathieu Coquelin « Le Petit Fournil d’Yquelon » - Yquelon (50)

Amelie Dubourg « Le Petit Fournil » - Mézidon (14)

Herve Ronceray - Mayenne (53)

Florent Renault « L’Envie » - Luc sur Mer (14)

Catégorie Ouvriers

Grand Prix d’Excellence :  

Daniel Broudic « La Corbeille à pains » - Le Havre (76)

Prix d’excellence :

Pierre Mauger « Maison Gérard » -  Cérences (50)

Diplôme de Normandie :

Jean-Charles Bellot « Boulangerie Serais » - Falaise (14)

Mentions d’honneur :

Lucas De Oliveira « Boulangerie de la Halle au Blé » - Alençon (61)

Frédéric Legrand « Boulangerie de la Halle au Blé » - Alençon (61)

Alexandre Cozette « ESAT François Truffaut » - Canteleu (76)

Philippe Duplessis « A la P’tite Boulange » - Rouen (76)

Jérôme Degrot « Ma P’tite Boulangerie » - Bois Guillaume (76)

Philippe Masquelin « Boulangerie de la Porte de Bizy » - Vernon (27)

Catégorie Apprentis

1^er Prix :  

Clément Lecoguelin « Les délices de Gavray » - Gavray (50)

2^e Prix :

Lilou Masson « Maison Gérard » -  Cérences (50)

3^e Prix :

Maxime Deloger « Boulangerie Blanchard » - Livarot (14)

Mentions d’honneur :

Lily Henry « La Fontaine des Saveurs » - St Hilaire Petitville (50)

Corentin Letendar « Le Petit Fournil d’Yquelon » - Yquelon (50)

Kaalifa El Moutia « Boulangerie Leroy » - Saint Saëns (76)

Raphaël Ramos « Ma P’tite Boulangerie » - Bois Guillaume (76)

Arthur Obéron « Au Pain Normand » - Le Trait (76)

Wendy Dupuy « Aux Douceurs de Fontaine » - Fontaine le Bourg (76)

Paul Lefrançois « Boulangerie Perrey » - Montfort sur Risle (27)

N'oubliez pas nos Rencontres Régionales de la Boulangerie-Pâtisserie Française le lundi 14 octobre 2019 !

Conseil Régional de Normandie, 2e étage salle de l'Auditorium.

Abbaye-aux-Dames, 1, place de la reine Mathilde CAEN

(parking sur place)

Inscriptions en ligne sur : https://www.lesrencontresdelaboulangerie.fr/

Programme :

14h00 : café d'accueil

15h00-18h00 : interventions, échanges et débats

- le recrutement du personnel de vente ;

- le croissant fait maison ;

- la mise en place d’une Charte qualité ;

- le taux de sel dans le pain ;

- la réforme de la formation professionnelle et de

l’apprentissage ;

- REGAIN, un ensemble de services innovants pour les artisans boulangers-pâtissiers ;

- l’inscription des savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

18h00 : cocktail 100% normand

Comme ce fut le cas en 2016, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française organise 13 rencontres régionales dans toute la France, avec le soutien de ses partenaires.

Le Président ANRACT, ses collègues, les membres du bureau de la CNBF et le Groupement Régional de la Boulangerie Pâtisserie de Normandie vont à votre rencontre le lundi 14 octobre à CAEN.

Ces rencontres seront participatives et interactives, afin de débattre ensemble de vos préoccupations. À l’aide de votre smartphone et de manière totalement anonyme, la parole vous sera donnée ; 3 heures d’échanges au total, dont 2 heures entièrement consacrées aux débats.

L’objectif est d’échanger autour de thèmes, qui sont des sujets d’actualité, reflets de vos préoccupations.Se rencontrer et échanger sur le métier est indispensable : alors, ne manquez pas cette occasion exceptionnelle de participer aux rencontres régionales. Venez vous exprimer ! Quelles sont vos attentes ? Vos demandes ? Vos interrogations ? Vos propositions ?

Ensemble, dessinons la boulangerie de demain !

Pour vous encourager à former du personnel de vente hautement qualifié tout en gardant le rythme d’alternance des CAP, le CIFAC de CAEN modifiera dès la rentrée prochaine le rythme de l’alternance du Bac pro BAC Professionnel TECHNICIEN CONSEIL VENTE EN ALIMENTATION.

L’alternance se découpera ainsi :

Semaine 1 : 3 jours au CIFAC / 2 jours en entreprise

Semaine 2 : 2 jours au CIFAC / 3 jours en entreprise

Pour les apprentis en première, les apprentis seront en entreprise en début de semaine et au CFA en fin de semaine.

L’alternance sera inversée pour les apprentis en terminale, ceux-ci seront au CFA en début de semaine et en entreprise en fin de semaine.

Il est opportun que les apprentis voulant être dotés d’un BAC Professionnel TECHNICIEN CONSEIL VENTE EN ALIMENTATION, optent tout d’abord pour une formation en CAP VENTE afin d’avoir une parfaite maîtrise de leur métier grâce aux cumul de quatre années d’apprentissage.

Si le CAP permet une insertion rapide des jeunes dans la vie active à un poste de vendeur en alimentation, le titulaire du Bac Pro Technicien conseil vente en alimentation, plus autonome, réalisera non seulement la vente de produits alimentaires mais pourra aussi optimiser les ventes additionnelles au travers du conseil , effectuer des préparations de produits frais, superviser les flux de ventes, mettre en place les opérations de promotion commerciale, voire coordonner les activités d'une équipe de vendeurs.

Si vous optez pour la formation d’un ou une jeune en bac pro, n’hésitez donc pas à vous rapprocher dès à présent du CIFAC au 02.31.53.25.30.

La finale se déroulera au lycée Rabelais de Ifs les 14 et 15 mai prochain.

Au départ 157 candidats pour 88 centres de formation, ce sont les champions et les vice champions de chaque région qui s’affronteront pour décrocher le titre national.

Cette édition sera tournée vers la mobilité avec comme parrain Alexis BOUILLET, chef pâtissier à TAIWAN.

Président du jury : Yann TABOUREL (MOF boulanger)

Jury croissant :

- Christophe CRESSENT (MOF boulanger)

- Gaëtan PARIS (MOF boulanger)

- Nicolas GOUIN (Prix européen 2019 du meilleur maître d’apprentissage)

Jury viennoiserie créative :

- Alexis BOUILLET (parrain de l’édition 2019 et meilleur jeune pâtissier du monde 2011)

- Alain MARIE (MOF boulanger président de l’AAINB)

- Représentant de la coopérative d’Isigny.

Les finalistes sont :

- Andréa BOURGOIN 1er prix région Alsace Lorraine Franche Comté (CFA Bar le Duc)

- Andrew Filippini 2ème prix région Alsace Lorraine Franche Comté (Lycée hôtellier Gerardmer)

- Benjamin Decouto 1 er prix région Aquitaine Midi-Pyrénées (CFA de Pau)

- Andy Belard 3ème prix région Aquitaine Midi-Pyrénées (CFA de Rivesalte)

- Valentin Brassac 1er prix région Auvergne Limousin (IFPP Aurillac)

- Thomas Kapps 1er prix région Bretagne (Lycée Saint Michel, Priziac)

- Wilfried Berthon 2ème prix région Centre Poitou Charentes (CFA Chateauroux)

- Morgane Hamel 3 ème prix de la région Ile de France (Ecole FERRANDI)

- Steven Prevot 2ème prix Hauts de France Champagne Ardennes (CFA Caudry)

- Camille Moreau 2ème prix région Normandie (INBP de Rouen)

- Baptiste Guyot 1er prix région Rhône Alpes (CFA Rabelais Dardilly)

Sources article Yann TABOUREL