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Minoteries Guiard

Concours de la Teurgoule et de la Fallue 2018

Le samedi 13 octobre 2018 s’est déroulé le 40e concours national de Teurgoules et le 21e concours de la Fallue de Normandie.


Cette initiative de la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue a pour but à la fois de préserver le patrimoine culinaire augeron mais aussi mettre à l’honneur la teurgoule ce dessert normand redevenu fleurons des fêtes familiales et qui fait une merveilleuse association avec la fallue.

Le concours défend avant tout un art de vivre, un savoir-faire et de la qualité des produits normands.


Grand nombre de teurgoules et fallues traditionnelles a ainsi pu être gouté, noté puis classé.
La proclamation des résultats a eu lieu à Houlgate le dimanche 4 novembre avec la présence du président du Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados ; Pierre Serais.
Moisson 2018 : Alençon récolte 5 trophées d’or !
Dans la catégorie professionnels, la boulangerie Guillois d’Alençon, habituée du podium, a obtenu 5 trophées d’or :
- Doublé gagnant pour le patron Alain Guillois qui a remporté la Teurgoule d’or et la Fallue d’or traditionnelle
- Fallue d’or catégorie apprentis pour Lucas de Oliviera
- Fallue d’or créative pour Mikaël Mesnil
- Fallue d’or amateur pour Florence Guillois, la fille d’Alain.

Posté le 11 Décembre 2018 à 04H16

Prenez date !

Concours interrégional du Pain d'Avenay
Samedi 15 et dimanche 16 juin 2019



Le 4 décembre dernier, le comité de pilotage de la Fête du pain s'est retrouvé pour la première réunion de préparation de la 36e édition du concours interrégional du pain d’Avenay qui se tiendra samedi 15 juin pour les professionnels et dimanche 16 juin 2019 pour la Fête du pain ouverte au public.

Le thème central y a été déterminé et l’édition 2019 s’articulera autour de la profession de sapeur-pompier.




Posté le 11 Décembre 2018 à 01H54

Réservé aux adhérents !

Offre d'achat groupé Collectif Energie



FAITES LE POINT SUR VOS CONTRATS D'ÉLECTRICITÉ
AVANT LE 26 OCTOBRE 2018 !



Les prix flambent sur le marché de gros de l’électricité. L’augmentation a été progressive depuis le printemps, mais elle s'est fortement accélérée pour passer la barre des 60 €/MWh, le 10 septembre 2018 (+20 €/MWh soit +66 % en 1 an.)
Collectif Energie a réussi lors de l’achat groupé de juillet 2018, à proposer des tarifs intéressants malgré un marché en forte hausse.

COMMENT ?


Grâce à la mutualisation, les participants ont bénéficié du dispositif de l’ARENH (42€/MWh) et d’une clause de flexibilité qui permet au client s’il le souhaite, de changer de tarification au cours de son contrat, si le marché lui est plus favorable.

Cependant, le dispositif ARENH ne sera plus disponible à partir du 1 er novembre. Le tarif proposé pour 2019 sera donc 100 % marché qui est 1,5 fois plus élevé, à ce jour.

Si votre contrat actuel arrive à échéance avant fin 2018, faites le point dès maintenant.
Vous avez jusqu’au 26 octobre pour bénéficier des meilleurs prix !

Inscrivez-vous dès maintenant!
Charlotte Soleau reste à votre écoute et vous accompagne, à l’adresse c.soleau@collectifenergie.com (pensez à préciser votre SIREN dans l’email afin de faciliter la gestion de votre dossier) ou directement par téléphone au 02.28.22.94.29.

Posté le 10 Octobre 2018 à 03H41

Réservé aux adhérents !

Simple, gratuit, sans engagement
Achat groupé d'électricité et de gaz



Souhaitant vous aider à faire le meilleur choix parmi les différentes offres en vigueur sur le marché de l’électricité et du gaz, le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados est en partenariat avec Collectif Energie, société spécialisée en achat groupé d’énergie.
Expert dans votre profession, Collectif Energie représente 12 Fédérations départementales de Boulangers- Pâtissiers. N’hésitez pas, vous aussi, à bénéficier d’une étude gratuite et sans engagement sur vos factures d’électricité et de gaz.
En rejoignant le collectif de notre secteur, vous actionnez un vrai levier de négociation auprès des fournisseurs d’énergie. Plus vous êtes nombreux et plus le prix baisse.


"Nous avons contacté Collectif Energie pour une étude comparative pour nos trois commerces. Nous leur avons seulement transmis nos factures d’électricité par mail.
La chargée d’affaires nous a accompagné dans le choix de la meilleure offre , la résiliation avec notre précédent fournisseur et la souscription à nos nouveaux contrats d’énergie.
Nous avons réalisé 2800 € d’économies sur toute la durée de nos trois contrats, soit environ une réduction de 11% de notre budget de fourniture d’électricité."

Témoignage de Mme et M. Guillon,
Saintes, Cravans et Cozes
Adhérents à la Fédération des Boulangers de Charente Maritime


Prochain achat groupé en automne.
Contactez sans plus tarder le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados au 02.31.93.52.44


Posté le 21 Août 2018 à 04H42

Pourquoi adhérer à une organisation professionnelle ?

Pourquoi adhérer à une organisation professionnelle ?



L’adhésion à une organisation, une association ou un syndicat professionnel est un acte citoyen de soutien, de solidarité et de professionnalisme. L’adhérent contribue à la représentativité de l’organisation professionnelle tout en participant au financement des frais (publications, contentieux, communiqués, téléphone, etc...).
Les organisations professionnelles sont essentielles à plusieurs titres
• Donner les moyens à son secteur de se défendre et garantir ses intérêts
• Offrir un lieu d’échanges et de partage fructueux entre professionnels
• Agir collectivement et ne plus subir individuellement
• Représenter la vitalité et la diversité du secteur des métiers


2 bonnes raisons d’adhérer :
* innombrables contraintes réglementaires : après avoir effectué un travail de veille technique et réglementaire, les fédérations vous informent et sont présentes au jour le jour pour vous aider.
* l'union fait la force : un artisan seul n'a pas de poids et, de surcroît, pas le temps de s'informer sur l'évolution de son métier.
Pour rompre ce sentiment d’isolement et notamment lorsque l’ entreprise commence à se développer et que des problèmes se posent, l'artisan doit pouvoir se sentir dans sa profession comme au sein d'une famille.

Et de fait, l'union faisant la force, les fédérations professionnelles mènent à bien un véritable travail de lobbying (groupe d’intérêt). Présentes dans toutes les instances dans lesquelles les intérêts du secteur sont enjeu, elles ont pour mission de défendre leur profession auprès de l'administration, des pouvoirs publics, des décideurs économiques. Enfin, les organisations professionnelles interviennent à chaque étape de l'élaboration des projets de textes réglementaires. Elles donnent leur avis sur les décisions prises par les politiques et s'efforcent de les influencer dans un sens favorable à leurs entreprises.

En tant qu'artisan indépendant, vous devez souvent vous débrouiller seul en cas de problème.
Pourquoi ne pas adhérer à notre organisation professionnelle?

Nos missions: vous aider dans la gestion de votre affaire et défendre les intérêts de votre métier.
Contactez-nous sans plus tarder au 02.31.93.52.44.



Posté le 03 Août 2018 à 04H14

Formation « Hygiène et sécurité alimentaire »

Lundi 1er octobre 2018
Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados



N’attendez pas d’être contrôlés, suivez cette formation de 7 heures !
Une non-conformité dans les deux types de situation (absence de formation et/ou non-conformités en matière d’hygiène) est susceptible d’entraîner des suites administratives et/ou pénales, selon la nature précise et la gravité des non-conformités observées lors du contrôle.
La mise en place d'un tel système est obligatoire, il y va de votre responsabilité de chef d’entreprise.

Dangers microbiens, principaux pathogènes, prévention et moyens de maîtrise de la contamination, risques physiques, chimiques et biologiques…

Le laboratoire AGROQUAL vous propose une formation « Hygiène et sécurité alimentaire et HACCP » au Groupement Artisanal à IFS.

Cette formation est ouverte à toutes et à tous*, chefs d’entreprise et salariés.


Contactez-nous sans plus attendre au 02.31.93.52.44 ou par mail à :
maison-de-la-boulangerie@wanadoo.fr

Date limite inscription vendredi 24 août 2018

* Tarifs préférentiels pour nos adhérents et formalités administratives effectuées

Posté le 12 Juillet 2018 à 05H22

6e Rencontres de la Boulangerie du Calvados

Dimanche 18 novembre 2018
Cabaret le Chaudron Magik à Ouilly le Vicomte
« Rencontres pailletées en perspective»




Pour ses 6e Rencontres de la Boulangerie du Calvados, le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados pose ses mannes dans le Pays d’Auge le temps d’une soirée.
A chaque année, une nouvelle thématique.
Cette année, « le Paradis, c’est d’Enfer », titre du nouveau spectacle du cabaret.
Alors, prêts pour vous laisser entrainer dans le tourbillon d’une revue de cabaret ?

Au menu :

- Cocktail maison
- Cassolette de poisson
- Trou Cubain
- Cochon grillé à la broche avec ses légumes
- Salade, fromage
- Tarte aux pommes
- Café


L'ensemble des boulangers du Calvados recevra par voie postale un bulletin de réservation début octobre…
La date a volontairement été arrêtée au 18 novembre, période hors vacances, hors cérémonies, hors fêtes… bref, période hors tout !
Plus aucune excuse pour ne pas être de la partie !

Cette soirée est la soirée de TOUS les boulangers !

Posté le 12 Juillet 2018 à 05H05

Ouverture 7/7 : une première victoire !

Le tribunal administratif de Caen a rejeté la requête des industriels et donné raison au Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados.


Les boulangeries du Calvados et autres terminaux de cuisson ne pourront pas ouvrir 7 jours sur 7 (hormis la période estivale de dérogation) !

Le recours déposé par la Fédération des entreprises de boulangerie (FEB) a été rejeté !
Lors de l’audience, le 3 mai dernier, la FEB avait demandé à la justice d’enjoindre au ministre du travail d’abroger l’arrêté préfectoral de 1996 qui impose à tous les établissements qui fabriquent ou vendent du pain dans le département, un jour de fermeture par semaine estimant que ledit arrêté « n’exprime pas la volonté de la majorité indiscutable » de l’ensemble des points de vente concernés.

Pourtant, le tribunal a reconnu que l'arrêté du 2 mai 1996 a bien été conclu «après des discussions et négociations» entre les différents acteurs de la boulangerie.

Le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados remercie sincèrement ses adhérents, sans le soutien et la contribution de qui il ne lui aurait pas été permis de se battre et obtenir une victoire qui va profiter à tous.






Posté le 28 Mai 2018 à 11H12

Avenay 2018 - c'est reparti !

Quelques bonnes raisons d'y participer !



M. SERAIS – boulanger à Falaise – en 2010, 1er prix croissants – 1er prix pièces expo…
J’ai participé, jeune compagnon au concours d’Avenay pour « grandir professionnellement ». C’est une bonne préparation pour les concours nationaux (meilleurs ouvriers de France ou coupe de France de la boulangerie) – faire le concours d’Avenay, c’est s’étonner soi-même, c’est une source d’évolution personnelle et un tremplin pour l’avenir. C’est aussi, une émulation pour l’ensemble du personnel de la boulangerie. Gagner un concours comme celui d’Avenay, c’est une question d’honneur, c’est une fierté professionnelle. Le concours m’a permis d’acquérir un savoir-faire, que je transmets aux jeunes maintenant en les incitant eux-mêmes à concourir tous les ans.

M. HOUYVET – boulanger à Saint Lô – Lauréat de nombreux prix au concours du pain d’Avenay
Le concours du pain d’Avenay est un plus indéniable pour notre boulangerie en terme de chiffre d’affaires et de notoriété. La publicité vitrine nous permet une meilleure reconnaissance du grand public et de ce fait de la clientèle. Non seulement, il faut s’inscrire au concours mais il faut persévérer et se mesurer aux autres. Pour soi-même d’abord, pour savoir où l’on se situe ; pour les autres, ensuite pour se faire connaître et monter son savoir-faire. La confrontation avec les autres est une source de progression et d’évolution. Vouloir faire mieux et se dépasser permet d’évoluer professionnellement et personnellement. Je conseille aux boulangers et aux jeunes apprentis ou ouvriers, de participer à ce concours qui leur ouvrira la porte vers l’amélioration et les emmènera vers la recherche de la perfection.

M. JULES- boulanger à Aunay sur Odon – Lauréat du super concours du pain d’Avenay 2011
Les précédents concours d’Avenay ont été pour moi une source de progression constante, de relation et d’information auprès de mes concurrents boulangers. J’ai gagné précédemment plusieurs concours dans des disciplines différentes à Avenay. Ce sont ces résultats qui m’ont mis en confiance pour tenter et gagner le super concours 2011. Gagner le super concours est très valorisant pour nous et notre boulangerie. Participer au concours d’Avenay est déjà une valeur en soi. J’encourage mes jeunes boulangers à participer à ce concours.

M. FEUILLET- boulanger à Bretteville s/Odon – Lauréat du super concours du pain d’Avenay 2013
J’aime l’ambiance de la fête d’AVENAY et j’aime y concourir. Je conseille à tous ceux qui aiment vraiment leur métier d’y participer pour progresser, et améliorer leur technique et savoir-faire. C’est aussi un moyen de rencontrer d’autres professionnels, c’est un bon lieu d’échanges. Parallèlement, la publicité faite des prix gagnés permet d’augmenter sa clientèle et son chiffre d’affaires ce qui à notre époque n’est pas négligeable.

M. LEMONNIER – Boulanger à Pont l'Evêque – Lauréat du super concours du pain d’Avenay 2014.
Le concours c’est une remise en question personnelle et professionnelle permanente qui permet d’améliorer la gamme des produits. Le concours d’Avenay a un impact professionnel important, permettant d’accroître la notoriété auprès de la clientèle. L’objectif en se présentant au concours c’est de progresser chaque fois un peu plus. Le concours du pain d’Avenay permet d’élever la qualité des produits, et la profession en général.

Mme Lucie LEROUXEL – Boulangère à Caen – Lauréat du super concours du pain d’Avenay 2015
Le concours du pain d’Avenay permet d’échanger avec les autres boulangers, de progresser professionnellement. Alban GUILMET, son employeur, précise que le concours permet également de se positionner par rapport aux autres.

M. PIERRE – Boulanger à Campeaux – Lauréat du super concours du pain d’Avenay 2016
Il faut s’inscrire et persévérer. C’est un moyen d’échanger avec les autres, de s’élever soi-même, de progresser. Vous aimez votre métier …. Inscrivez-vous!

Yann TABOUREL – Meilleur Ouvrier de France 2007 – enseignant au lycée Rabelais – Lauréat du concours d’Avenay à plusieurs reprises.
L’univers du concours est réservé aux gens passionnés par leur métier, c’est une remise en question constante qui permet de progresser très rapidement. Pour ma part, le concours d’Avenay fut le début d’une grande aventure qui s’est terminée par l’obtention du titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Aujourd’hui enseignant, mon rôle est de former de futurs boulangers et dans ce cadre le concours d’Avenay est un support important pour passionner nos jeunes en formation. La pérennité de ce concours est une réelle performance grâce à de nombreux bénévoles !!

Tous les champions de France de la Boulangerie Normands : Yann TABOUREL, Pierre SERAIS et Daniel ROUSSEL, en 1995 et Damien DEDUN, Maximilien TETARD et Valentin LEVRARD en 2007 ont été lauréats au concours du pain d’AVENAY.




Posté le 23 Mai 2018 à 11H26

Meilleure Baguette de Tradition de Normandie 2018

Le jeudi 5 avril s'est déroulé le concours de la Meilleure Baguette de Tradition de Normandie 2018.


Le concours, réservé aux adhérents des groupements professionnels, a attiré des concurrents de toute la région normande.
Les membres jury, sous la Présidence d'Alain MARIE, MOF boulangerie, se sont affairés deux heures à juger l'aspect, la croûte, l'arôme, la mie, le goût et la mâche de pas moins de 120 baguettes !
Les résultats pour cette session 2018 sont :
1er : SARL LEBEDEL et LENOIR - David Enguehard à CANISY (50)
2è : Boulangerie MARTIN - Guillaume MARTIN à FECAMPS (76)
3è : Boulangerie SERAIS - Tugdual BOUTILLIER à FALAISE (14)
4è : Maison QUELLIER - Guillaume QUELLIER à HEROUVILLE ST CLAIR (14)
5è : Aux Délices Normands - Romuald MEUNIER à FRANQUEVILLE ST PIERRE (76)

Félicitations à eux et à tous les autres participants !

Rappelons que le lauréat participera au 5è Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française qui se déroulera, lors de la Fête du Pain, à Paris et devant le public, les 13, 14, et 15 mai prochain et a d'ores et déjà remporté un stage de 3 jours d'une valeur de 1175 € à choisir dans le catalogue INBP.

Posté le 13 Avril 2018 à 03H35

ASSEMBLEE GENERALE ANNUELLE DU GROUPEMENT PROFESSIONNEL

Le mardi 10 avril 2018 s'est tenue l'assemblée Générale Annuelle du Groupement Professionnel.

Dès 15 heures, Médicis, spécialiste de la retraite complémentaire des indépendants et entrepreneurs, depuis 40 ans, a proposé des informations sur les façons de préparer sa retraite en payant moins d’impôt aujourd’hui.

A 16 heures, le Président SERAIS a présenté le rapport d'activité de l'année 2017 puis a laissé place à Olivier NIEL, de chez Gestélia Basse-Normandie, comptable du Groupement, qui lui, a présenté les comptes de l’exercice clos au 31 décembre 2017.

Après avoir approuvé à l'unanimité des comptes, les participants se sont réunis autour d'un verre de l'amitié.

Posté le 16 Mars 2018 à 04H10

RAPPEL APPRENTISSAGE

Rentrée scolaire 2018-2019



Pour ceux d’entre vous qui souhaitent prendre un(e) jeune en apprentissage au début de l’été 2018 ou à la rentrée de septembre, pensez à contacter dès maintenant le CIFAC au 02.31.53.25.30.

N’hésitez pas non plus à nous en faire part afin que nous diffusions votre offre sur ce site.

En anticipant, vous pourrez ainsi vous assurer que votre futur(e) apprenti(e) a une place qui lui est réservée au centre de formation. Cela évitera bien des problèmes constatés tous les ans à chaque rentrée scolaire !

Par avance merci.

Posté le 16 Mars 2018 à 04H02

NOTRE NOUVELLE ADRESSE

Le Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados a déménagé.


Venez nous retrouver au 6 bis rue Anton TCHEKHOV 14123 IFS (à côté de l'AFPA)



Téléphone : 02.31.93.52.44
Mail : maison-de-la-boulangerie@wanadoo.fr
En tram : ligne A – Arrêt Jean VILAR
En voiture : périphérique sud – sortie n° 12

Posté le 05 Mars 2018 à 02H28

Voeux au Groupement

Mardi 30 janvier 2018, le Président Pierre SERAIS a présenté ses vœux aux adhérents et aux partenaires de la filière boulangerie (meuniers, marchands de fonds, grossistes, marchands de matériels, assureurs, banques…).


Dans son discours, il a tout d’abord renouvelé ses félicitations aux 3 gagnants de la Coupe de d’Europe de la Boulangerie Valentin LEVRARD, Maximilien TETARD et Damien DEDUN.
Il a rappelé ensuite que la famille de la boulangerie ici réunie réconfortait et confortait le Groupement dans l’idée de poursuivre sa mission.
Après avoir énuméré quelques-unes des grandes actions de la Confédération et des Groupements départementaux (décret du « Pain de Tradition », appellation « boulangerie » et « boulanger », Fête du pain, dossiers Herta, LIDL…) et rappelé que ces actions profitaient à tous, Pierre SERAIS a insisté sur son cheval de bataille : le « fait maison » en rappelant qu’au-delà même du plaisir que procure la fabrication de ses produits, le « fait maison » est une garantie de transmission de savoir-faire aux jeunes, que le « fait maison » fait la force et la beauté du métier de boulanger et que pour rien au monde il ne voudrait voir cela disparaître. La vente n’a pas été oubliée non plus et il a insisté sur le travail fait lors des commissions à la Confédération pour redonner à la vente en boulangerie ses lettres de noblesse.
Puis il a invité Monsieur RABASSE artisan-boulanger à CABOURG et son fils, à le rejoindre et leur a remis le kit d’identification boulanger « plaque émaillée » gagné lors du jeu organisé en octobre dernier sur le salon Normandie pro expo.
L’allocution s’est conclue par une projection d’un extrait du discours prononcé par Emmanuel MACRON lors de la cérémonie de la galette à l’Elysée le 12 janvier, le Président SERAIS laissant à chacun le soin d’apprécier des mots qu’il avait trouvés justes.

Enfin, c’est non sans avoir chaleureusement remercié tous les partenaires présents pour leur soutien que le Président a proposé aux invités de partager galette et verre de l’amitié en souhaitant à tous « une belle et heureuse année 2018. »


Posté le 05 Février 2018 à 03H48

Galette au Conseil Départemental du Calvados

C’est une tradition, chaque année, les Artisans Boulangers du Calvados offrent la galette à leurs élus.


En présence des responsables des deux établissements de formation en boulangerie-pâtisserie du Calvados, Madame Leblanc directrice du CIFAC, Monsieur Monmousseau, proviseur du lycée Rabelais, de leurs enseignants, d’élèves, de représentants de la CGAD départementale et d’une délégation d’artisans boulangers-pâtissiers et de Talmeliers du Bon Pain, le Président du Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados, Pierre Serais, a présenté ses vœux à Jean-Léonce Dupont, Président du Conseil Départemental du Calvados le jeudi 11 janvier dernier.
Il a souhaité l’alerter sur les implantations à tout-va des chaines de boulangerie qui mettent à mal certaines structures artisanales par une concurrence pas vraiment loyale mais qui mettent à mal aussi la transmission et la pérennisation du savoir-faire auprès des jeunes.
Pierre Serais a aussi voulu saluer le travail quotidien des chefs d’établissement et des formateurs qui œuvrent pour la réussite des jeunes. Qu’elle soit classique ou par le biais de l’apprentissage, la qualité de la formation dans le Calvados n’étant plus à démontrer.
Il leur a rappelé combien il comptait sur eux pour le soutenir dans son cheval de bataille : le « fait maison ».

Pour l’occasion, la galette a été fabriquée par Guillaume QUELLIER, artisan à Hérouville St Clair et son équipe, qui est venu accompagné de son épouse Aurélie très investie pour sa part dans la formation de jeunes apprenties vendeuses.

Posté le 18 Janvier 2018 à 02H45

Après la Coupe de France, le trio normand remporte la Coupe d’Europe de la Boulangerie !

Organisé par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique, le concours est ouvert à 9 sélections nationales de pays européens.
Depuis la création de ce concours « Les Pellons d’Or » en 1993, 15 pays européens ont déjà participé au moins une fois à cette manifestation.
Pour cette 19e édition, les 7 pays en compétition étaient : la Belgique, le Danemark, l’Espagne, la France, l’Italie, les Pays-Bas et le Portugal.
Le concours s’est déroule dans le cadre du salon Serbotel de Nantes dans le but de valoriser le métier de l’artisan boulanger et de prouver le savoir-faire de l’artisan sur le marché européen.
Le thème de cette année 2017 était « les contes et légendes de votre pays »
Les candidats devaient réaliser en 8 heures
• Une pièce artistique de 60 x 60 avec une hauteur de 80 à 100cm (dimension maximum)
• Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes
• Un plateau de 6 sortes de viennoiseries, de formes et de compositions différentes.
Lors de ce concours, toutes les équipes ont fait preuve d’un grand professionnalisme et d’une maitrise des techniques de fabrication qui ont permis de faire de cette édition, une très belle compétition.
Le France remporte cette édition devant l’Italie et les Pays Bas.
Toutes les équipes se sont données rendez-vous dans 2 ans pour la 20e édition.
Equipe de France :
• Candidat viennoiserie : Damien DEDUN
• Candidat pièce artistique : Maximilien TETARD
• Candidat pain : Valentin LEVRARD
Equipe d’Italie :
• Candidat viennoiserie : Andreoletti BRUNO
• Candidat pièce artistique : Nicholas TECCHIOLLI
• Candidat pain : Christian TRIONE
Equipe des Pays-Bas :
• Candidat viennoiserie : Tim BOERS
• Candidat pièce artistique : Kris HUIJSMAN
• Candidat pain : Mark PLAATING

Article rédigé par Yann Tabourel et publié avec son autorisation. Merci Yann.

Posté le 18 Janvier 2018 à 02H44

Les bonnes résolutions de septembre !

Régime et rentrée



L’été est passé. Le régime « avant la plage » n’est plus d’actualité mais votre clientèle vous dit à présent vouloir éliminer ses excès de glaces et petits verres de rosé frais avec, en tête, cette idée fausse que le pain fait grossir !
Alors pourquoi ne pas mettre fin aux idées reçues et communiquer sur cet excellent allié minceur et anti fringale de rentrée : le pain !
Le pain peut très bien rimer avec minceur, à condition de bien le choisir, et d'en manger en quantités raisonnables. Et, bien sûr, tout dépend de ce qu’on y met dessus !

Voici de bons conseils pour ne pas priver votre clientèle de bon pain pendant sa perte de kilos superflus

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Le pain est riche en glucides et faible en graisses. L’idéal, c’est de choisir du pain complet ou de seigle plus riche en fibres et plus long à digérer, il rassasie plus longtemps ce qui permet d’augmenter le volume alimentaire sans ajout de matières grasses. Toutefois, pour certaines personnes, ces fibres peuvent être très irritantes, il est donc important de bien étudier les besoins de sa clientèle sur le choix du pain.
Mais, qu’il soit complet ou non, le pain reste du sucre... lent ! Il n’est donc absolument pas à proscrire, juste à consommer avec modération. Car, comme pour tous les autres aliments, c’est l’excès qui fait prendre du poids. La consommation de pain doit se faire dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, riche en fruits et légumes, et pauvre en graisses.
Le pain est un aliment complet qui a toute sa place dans une alimentation équilibrée.


Les recommandations nutritionnelles du PNNS (Programme national nutrition santé) préconisent en effet de consommer davantage de glucides complexes et de fibres alimentaires, et de limiter sa consommation de lipides. Le pain est donc un aliment parfait de ce point de vue. C’est en effet la meilleure source de glucides complexes, devant les pâtes et les pommes de terre. Les sucres lents sont essentiels pour le bon fonctionnement des muscles et du cerveau.
De plus, il contient des protéines végétales, essentielles pour une alimentation équilibrée et fournit en outre un apport en vitamines du groupe B (B1 et B6) et en minéraux (magnésium, phosphore et potassium).

Le sandwich du midi peut constituer un excellent déjeuner. Il apporte des glucides complexes et des fibres qui rassasient durablement, ainsi que de l’énergie. A vous de proposer un sandwich équilibré, sans matières grasses (beurre, mayonnaise) avec une source de protéines (jambon, thon, poulet…) et des crudités.

Pensez aux tartines également. Après les pizzas, les pâtes, les burgers ou les sushis, la tartine est la nouvelle tendance de la restauration rapide. En plus d’être un aliment symbole du savoir-faire culinaire français, elle permet à l’artisan d’exprimer toute sa créativité.
Haute en couleurs et en saveurs, pour une bonne tartine il faut du bon pain !
La croustillante baguette et le traditionnel pain de campagne ont la cote. Mais avez-vous pensé à varier les goûts… et les couleurs de pains? Pain complet, au maïs, pain de seigle, aux noix, aux noisettes, fougasse aux olives, brioche…Ils n’attendent que votre imagination pour donner des tartines aussi délicieuses pour les yeux que pour les papilles.

Conclusion : si votre clientèle vous dit surveiller son poids, il ne lui est absolument pas nécessaire de supprimer le pain de son alimentation.

Le pain, un allié au quotidien !



Posté le 12 Septembre 201