Le jeudi 5 avril s'est déroulé le concours de la Meilleure Baguette de Tradition de Normandie 2018.

Le concours, réservé aux adhérents des groupements professionnels, a attiré des concurrents de toute la région normande.

Les membres jury, sous la Présidence d'Alain MARIE, MOF boulangerie, se sont affairés deux heures à juger l'aspect, la croûte, l'arôme, la mie, le goût et la mâche de pas moins de 120 baguettes !

Les résultats pour cette session 2018 sont :

1er : SARL LEBEDEL et LENOIR - David Enguehard à CANISY (50)

2è : Boulangerie MARTIN - Guillaume MARTIN à FECAMPS (76)

3è : Boulangerie SERAIS - Tugdual BOUTILLIER à FALAISE (14)

4è : Maison QUELLIER - Guillaume QUELLIER à HEROUVILLE ST CLAIR (14)

5è : Aux Délices Normands - Romuald MEUNIER à FRANQUEVILLE ST PIERRE (76)

Félicitations à eux et à tous les autres participants !

Rappelons que le lauréat participera au 5è Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française qui se déroulera, lors de la Fête du Pain, à Paris et devant le public, les 13, 14, et 15 mai prochain et a d'ores et déjà remporté un stage de 3 jours d'une valeur de 1175 € à choisir dans le catalogue INBP.

Rentrée scolaire 2018-2019

Pour ceux d’entre vous qui souhaitent prendre un(e) jeune en apprentissage au début de l’été 2018 ou à la rentrée de septembre, pensez à contacter dès maintenant le CIFAC au 02.31.53.25.30.

N’hésitez pas non plus à nous en faire part afin que nous diffusions votre offre sur ce site.

En anticipant, vous pourrez ainsi vous assurer que votre futur(e) apprenti(e) a une place qui lui est réservée au centre de formation. Cela évitera bien des problèmes constatés tous les ans à chaque rentrée scolaire !

Par avance merci.

Mardi 30 janvier 2018, le Président Pierre SERAIS a présenté ses vœux aux adhérents et aux partenaires de la filière boulangerie (meuniers, marchands de fonds, grossistes, marchands de matériels, assureurs, banques…).

Dans son discours, il a tout d’abord renouvelé ses félicitations aux 3 gagnants de la Coupe de d’Europe de la Boulangerie Valentin LEVRARD, Maximilien TETARD et Damien DEDUN.

Il a rappelé ensuite que la famille de la boulangerie ici réunie réconfortait et confortait le Groupement dans l’idée de poursuivre sa mission.

Après avoir énuméré [gras]quelques-unes des grandes actions de la Confédération et des Groupements départementaux (décret du « Pain de Tradition », appellation « boulangerie » et « boulanger », Fête du pain, dossiers Herta, LIDL…) et rappelé que ces actions profitaient à tous, Pierre SERAIS a insisté sur son cheval de bataille : le « fait maison » en rappelant qu’au-delà même du plaisir que procure la fabrication de ses produits, le « fait maison » est une garantie de transmission de savoir-faire aux jeunes, que le « fait maison » fait la force et la beauté du métier de boulanger et que pour rien au monde il ne voudrait voir cela disparaître. La vente n’a pas été oubliée non plus et il a insisté sur le travail fait lors des commissions à la Confédération pour redonner à la vente en boulangerie ses lettres de noblesse.

Puis il a invité Monsieur RABASSE artisan-boulanger à CABOURG et son fils, à le rejoindre et leur a remis le kit d’identification boulanger « plaque émaillée » gagné lors du jeu organisé en octobre dernier sur le salon Normandie pro expo.

L’allocution s’est conclue par une projection d’un extrait du discours prononcé par Emmanuel MACRON lors de la cérémonie de la galette à l’Elysée le 12 janvier, le Président SERAIS laissant à chacun le soin d’apprécier des mots qu’il avait trouvés justes.

Enfin, c’est non sans avoir chaleureusement remercié tous les partenaires présents pour leur soutien que le Président a proposé aux invités de partager galette et verre de l’amitié en souhaitant à tous « une belle et heureuse année 2018. »

C’est une tradition, chaque année, les Artisans Boulangers du Calvados offrent la galette à leurs élus.

En présence des responsables des deux établissements de formation en boulangerie-pâtisserie du Calvados, Madame Leblanc directrice du CIFAC, Monsieur Monmousseau, proviseur du lycée Rabelais, de leurs enseignants, d’élèves, de représentants de la CGAD départementale et d’une délégation d’artisans boulangers-pâtissiers et de Talmeliers du Bon Pain, le Président du Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados, Pierre Serais, a présenté ses vœux à Jean-Léonce Dupont, Président du Conseil Départemental du Calvados le jeudi 11 janvier dernier.

Il a souhaité l’alerter sur les implantations à tout-va des chaines de boulangerie qui mettent à mal certaines structures artisanales par une concurrence pas vraiment loyale mais qui mettent à mal aussi la transmission et la pérennisation du savoir-faire auprès des jeunes.

Pierre Serais a aussi voulu saluer le travail quotidien des chefs d’établissement et des formateurs qui œuvrent pour la réussite des jeunes. Qu’elle soit classique ou par le biais de l’apprentissage, la qualité de la formation dans le Calvados n’étant plus à démontrer.

Il leur a rappelé combien il comptait sur eux pour le soutenir dans son cheval de bataille : le « fait maison ».

Pour l’occasion, la galette a été fabriquée par Guillaume QUELLIER, artisan à Hérouville St Clair et son équipe, qui est venu accompagné de son épouse Aurélie très investie pour sa part dans la formation de jeunes apprenties vendeuses.

Régime et rentrée

L’été est passé. Le régime « avant la plage » n’est plus d’actualité mais votre clientèle vous dit à présent vouloir éliminer ses excès de glaces et petits verres de rosé frais avec, en tête, cette idée fausse que le pain fait grossir !

Alors pourquoi ne pas mettre fin aux idées reçues et communiquer sur cet excellent allié minceur et anti fringale de rentrée : le pain !

Le pain peut très bien rimer avec minceur, à condition de bien le choisir, et d'en manger en quantités raisonnables.Et, bien sûr, tout dépend de ce qu’on y met dessus !

Voici de bons conseils pour ne pas priver votre clientèle de bon pain pendant sa perte de kilos superflus.

Le pain est riche en glucides et faible en graisses. L’idéal, c’est de choisir du pain complet ou de seigle plus riche en fibres et plus long à digérer, il rassasie plus longtemps ce qui permet d’augmenter le volume alimentaire sans ajout de matières grasses. Toutefois, pour certaines personnes, ces fibres peuvent être très irritantes, il est donc important de bien étudier les besoins de sa clientèle sur le choix du pain.

Mais, qu’il soit complet ou non, le pain reste du sucre... lent ! Il n’est donc absolument pas à proscrire, juste à consommer avec modération. Car, comme pour tous les autres aliments, c’est l’excès qui fait prendre du poids.

La consommation de pain doit se faire dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, riche en fruits et légumes, et pauvre en graisses.

Le pain est un aliment complet qui a toute sa place dans une alimentation équilibrée.

Les recommandations nutritionnelles du PNNS (Programme national nutrition santé) préconisent en effet de consommer davantage de glucides complexes et de fibres alimentaires, et de limiter sa consommation de lipides. Le pain est donc un aliment parfait de ce point de vue. C’est en effet la meilleure source de glucides complexes, devant les pâtes et les pommes de terre. Les sucres lents sont essentiels pour le bon fonctionnement des muscles et du cerveau.

De plus, il contient des protéines végétales, essentielles pour une alimentation équilibrée et fournit en outre un apport en vitamines du groupe B (B1 et B6) et en minéraux (magnésium, phosphore et potassium).

Le sandwich du midi peut constituer un excellent déjeuner. Il apporte des glucides complexes et des fibres qui rassasient durablement, ainsi que de l’énergie. A vous de proposer un sandwich équilibré, sans matières grasses (beurre, mayonnaise) avec une source de protéines (jambon, thon, poulet…) et des crudités.

Pensez aux tartines également. Après les pizzas, les pâtes, les burgers ou les sushis, la tartine est la nouvelle tendance de la restauration rapide. En plus d’être un aliment symbole du savoir-faire culinaire français, elle permet à l’artisan d’exprimer toute sa créativité.

Haute en couleurs et en saveurs, pour une bonne tartine il faut du bon pain !

La croustillante baguette et le traditionnel pain de campagne ont la cote. Mais avez-vous pensé à varier les goûts… et les couleurs de pains? Pain complet, au maïs, pain de seigle, aux noix, aux noisettes, fougasse aux olives, brioche…Ils n’attendent que votre imagination pour donner des tartines aussi délicieuses pour les yeux que pour les papilles.

Conclusion : si votre clientèle vous dit surveiller son poids, il ne lui est absolument pas nécessaire de supprimer le pain de son alimentation.

Le pain, un allié au quotidien !