A l’initiative de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, s'est déroulée la première édition du Concours national du meilleur croissant au beurre du 28 au 30 octobre à l'Ecole Ferrières à Ferrières en Brie (77).

C'est Baptiste Cortais, boulanger de l’Ille-et-Vilaine, qui a gravi la première marche du podium suivi de Jean-Claude Chisson (2e), de Charente-Maritime, et Serge Imhoff (3e), boulanger du Haut-Rhin.

Les trois boulangers se sont démarqués des 16 autres lauréats boulangers venus de toute la France.

L’objectif de ce nouveau concours est de mettre en valeur la viennoiserie maison.

« C’est un combat majeur de notre profession car ce produit emblématique de l’art de vivre à la française est l’expression concrète du talent et du savoir-faire des boulangers », déclare Dominique Anract, président de la CNBPF. À l’heure où les produits industriels fleurissent, les artisans boulangers entendent réaffirmer haut et fort leur différence, en défendant la qualité artisanale et la fabrication maison. « Le croissant d’artisan, c’est nous et seulement nous les artisans ! », rappelle Dominique Anract.

Cette toute première édition s’est déroulée dans le cadre prestigieux de l’Ecole de l’hôtellerie, de la gastronomie et du luxe, à Ferrières-en-Brie, en Seine-et-Marne.

Les finalistes avaient 5 heures pour produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels. Sous la présidence de Jean-Yves Gautier, un des meilleurs ouvriers de France et président de la commission Qualité, Innovation et Formation de la CNBPF, le jury était composé de 6 professionnels qui ont départagé les candidats sur quatre critères : cuisson, forme/aspect/régularité, saveur et odeur, texture/fondant/feuilletage.

C’est dans les locaux de l’INBP à Rouen que se sont déroulées les sélections régionales  du 39^e Meilleur Jeune Boulanger de Normandie et du 10^e Trophée des Talents, du Conseil et de la Vente de Normandie le lundi 21 octobre.

Côté fournil, les jeunes se sont activés dès 7 heures. Tradition, spéciaux, viennoiserie, traiteur… une longue journée les attendait.

Les vendeuses, elles, toutes jolies et rayonnantes de motivation, étaient sur le pied de guerre, dès 8 heures, pour l’épreuve de QCM.

C’est à 17 heures que le Président de la Boulangerie-Pâtisserie de Normandie, André Sourdon, aux côtés de Jean-François Bures, Conseiller Départemental du canton de Rouen 1, 6e vice-président en charge de l'emploi, l'insertion, l'économie et le tourisme, a proclamé les résultats tant attendus :

Le Palmarès en boulangerie :

1^er : Jimmy Ragazzoli, en apprentissage chez Monsieur Ladeira – au Fournil du Golf – à Octeville sur Mer (76)

2^e : Caroline Perrotte, en apprentissage chez Monsieur Guérard – Aux Mille Saveurs – à Barfkeur (50)

3^e : Florent Sevaux, en apprentissage chez Monsieur Asselin – O Délices du Coin – à Percy en Normandie (50)

Le Palmarès en vente :

1^ère : Louise Jeanne, en apprentissage chez Monsieur Mauger à Mondeville (14)

2^e : Barbara Danger, salariée chez Monsieur Legrand – Au Cœur du Pain – à Bois Guillaume (76)

3^e : Victoria Turquety, en apprentissage chez Monsieur Lemonnier – L’Epi d’Or – à Pont l’Evêque (14)

4^e : Lorie Desmonts, en apprentissage chez Monsieur Bougault à Lillebonne (76)

5^e : Emma Deschamps, salariée chez Madame Saumon – Le Viennois – à Saint Valéry en Caux (76)

6^e : Lucie Lehénaff, en apprentissage chez Madame Coquelin – Le Fournil d’Yquelon – à Yquelon (50)

7^e : Charlotte Méyer, en apprentissage chez Monsieur Langlois – Le Friand – à Sartilly Baie Bocage (50)

Jimmy Ragazzoli et Louise Jeanne iront défendre les couleurs de la Normandie à la finale nationale lors de la 7^e semaine de l'Excellence qui se déroulera du 26 au 29 novembre 2019 à VESOUL.

A l'occasion du salon Rest'Hôtel Métiers de Bouche qui s'est tenu les 7 et 8 octobre au Parc des Expositions de Caen, 3 jeunes élèves du CIFAC de Caen en terminale Bac pro Technicien Conseil Vente en Alimentation et leur formatrice Madame Meurgues sont venus faire une démonstration de création de vitrine le temps d’un après-midi.

Trois heures durant, ces jeunes ont laissé libre cours à leur imagination et leur créativité, sous le regard attentif et les conseils de leur formatrice pour créer un décor de vitrine de boulangerie sur la thématique de l’automne.

Invité d’honneur du salon, Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France en boulangerie et animateur de l’émission « La Meilleure Boulangerie de France » sur M6, est venu à plusieurs reprises les encourager et suivre l’évolution de leur travail. Il n’a pas manqué de leur rappeler à quel point  la vente et la fabrication sont deux éléments indissociables de l’entreprise artisanale de boulangerie et que la qualité est indispensable autant en boutique que dans le fournil !

Un grand merci à ces jeunes sympathiques et motivés pour avoir osé relever le défi, c’était une première qui ne demande qu’à être renouvelée !

Merci aux jeunes et à leurs entreprises qui les forment au quotidien :

-        Amandine Sanson – Aux Normandises à Caen (Mme Langlois)

-        Dorine Plantagenest – Casa Romeo à Pont l’Evêque (Mme Romeo)

-        Donovan Yvon – Au Moulin de la Gourmandise à Ifs (Mme Chesnel)

Merci à Madame Leblanc, Directrice du CIFAC et Madame Lambert, Responsable pédagogique vente et alimentation pour avoir donné leur accord pour cette expérience nouvelle et leur confiance en nous.

Merci à Madame Meurgues, formatrice vente qui n’a pas hésité une seconde à se lancer dans l’aventure.

Merci à Mesdames Serais (Falaise), Mauger (Mondeville), Desaintjean (Caen) et Letourneur (Soliers) pour le prêt de matériel et ustensiles de décoration.

Merci aux Minoteries du Château pour les mini viennoiseries et les pains spéciaux.

Merci à la Minoterie Deslandes pour les baguettes de tradition.

Nous ne savions pas trop dans quoi nous nous étions engagés mais avec le dynamisme et le soutien de tous, ça a été une vraie réussite.

Enfin, un grand merci aux organisateurs du Salon Rest’Hôtel Métiers de Bouche qui ont donné carte blanche au Groupement Artisanal des Boulangers-Pâtissiers du Calvados et au CIFAC de Caen pour cet atelier de démonstration.

A l'occasion du salon Rest'Hôtel Métiers de Bouche qui s'est tenu les 7 et 8 octobre au Parc des Expositions de Caen, la Confrérie des Talmeliers du Bon Pain du Calvados organisait son premier "Concours de la Meilleure Brioche à Tête (Brioche Parisienne) du Calvados 2019".

Pas moins de 50 candidats y ont participé : une belle première !

Résultats :

Catégorie Artisans

Grand Prix d’Excellence :  

Raoul Hauchecorne « Ma p’tite Boulange » - Marchésieux (50)

Prix d’excellence :

Maxime Gérard « Maison Gérard » -  Cérences (50)

Diplôme de Normandie :

Ludovic Pierre « La p’tite Croûte » - Campeaux (14)

Mentions d’honneur :

Jacky Lepage « Aux Pains d’Occagnes » - Occagnes (61)

Frédéric Rouzeau - Le Fidélaire (27)

Jean-Pascal Fontaine « La Fontaine des Saveurs » -  St Hilaire Petitville (50)

Thierry Perrey - Montfort sur Risles (27)

Didier Ouin « Le Petit Moulin » - Bayeux (14)

Arnaud Levasseur – Les Loges (76)

Willy Desaintjean « L’Optimiste » - Caen (14)

Hervé Poussin - Vimoutiers (61)

Alain Guillois -  Alençon (61)

Julien Baillon « Chez les Lorrains » - St Clément Rancoudray (50)

Julien Robert « En un Eclair » -Briouze 61

Mathieu Coquelin « Le Petit Fournil d’Yquelon » - Yquelon (50)

Amelie Dubourg « Le Petit Fournil » - Mézidon (14)

Herve Ronceray - Mayenne (53)

Florent Renault « L’Envie » - Luc sur Mer (14)

Catégorie Ouvriers

Grand Prix d’Excellence :  

Daniel Broudic « La Corbeille à pains » - Le Havre (76)

Prix d’excellence :

Pierre Mauger « Maison Gérard » -  Cérences (50)

Diplôme de Normandie :

Jean-Charles Bellot « Boulangerie Serais » - Falaise (14)

Mentions d’honneur :

Lucas De Oliveira « Boulangerie de la Halle au Blé » - Alençon (61)

Frédéric Legrand « Boulangerie de la Halle au Blé » - Alençon (61)

Alexandre Cozette « ESAT François Truffaut » - Canteleu (76)

Philippe Duplessis « A la P’tite Boulange » - Rouen (76)

Jérôme Degrot « Ma P’tite Boulangerie » - Bois Guillaume (76)

Philippe Masquelin « Boulangerie de la Porte de Bizy » - Vernon (27)

Catégorie Apprentis

1^er Prix :  

Clément Lecoguelin « Les délices de Gavray » - Gavray (50)

2^e Prix :

Lilou Masson « Maison Gérard » -  Cérences (50)

3^e Prix :

Maxime Deloger « Boulangerie Blanchard » - Livarot (14)

Mentions d’honneur :

Lily Henry « La Fontaine des Saveurs » - St Hilaire Petitville (50)

Corentin Letendar « Le Petit Fournil d’Yquelon » - Yquelon (50)

Kaalifa El Moutia « Boulangerie Leroy » - Saint Saëns (76)

Raphaël Ramos « Ma P’tite Boulangerie » - Bois Guillaume (76)

Arthur Obéron « Au Pain Normand » - Le Trait (76)

Wendy Dupuy « Aux Douceurs de Fontaine » - Fontaine le Bourg (76)

Paul Lefrançois « Boulangerie Perrey » - Montfort sur Risle (27)

N'oubliez pas nos Rencontres Régionales de la Boulangerie-Pâtisserie Française le lundi 14 octobre 2019 !

Conseil Régional de Normandie, 2e étage salle de l'Auditorium.

Abbaye-aux-Dames, 1, place de la reine Mathilde CAEN

(parking sur place)

Inscriptions en ligne sur : https://www.lesrencontresdelaboulangerie.fr/

Programme :

14h00 : café d'accueil

15h00-18h00 : interventions, échanges et débats

- le recrutement du personnel de vente ;

- le croissant fait maison ;

- la mise en place d’une Charte qualité ;

- le taux de sel dans le pain ;

- la réforme de la formation professionnelle et de

l’apprentissage ;

- REGAIN, un ensemble de services innovants pour les artisans boulangers-pâtissiers ;

- l’inscription des savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

18h00 : cocktail 100% normand

Comme ce fut le cas en 2016, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française organise 13 rencontres régionales dans toute la France, avec le soutien de ses partenaires.

Le Président ANRACT, ses collègues, les membres du bureau de la CNBF et le Groupement Régional de la Boulangerie Pâtisserie de Normandie vont à votre rencontre le lundi 14 octobre à CAEN.

Ces rencontres seront participatives et interactives, afin de débattre ensemble de vos préoccupations. À l’aide de votre smartphone et de manière totalement anonyme, la parole vous sera donnée ; 3 heures d’échanges au total, dont 2 heures entièrement consacrées aux débats.

L’objectif est d’échanger autour de thèmes, qui sont des sujets d’actualité, reflets de vos préoccupations.Se rencontrer et échanger sur le métier est indispensable : alors, ne manquez pas cette occasion exceptionnelle de participer aux rencontres régionales. Venez vous exprimer ! Quelles sont vos attentes ? Vos demandes ? Vos interrogations ? Vos propositions ?

Ensemble, dessinons la boulangerie de demain !